享用大閘蟹4步驟

第一步：如何選購大閘蟹

　　享用大閘蟹，中秋節前後正是時令，選購大閘蟹第一要活蟹，再來檢視四大外部特徵：

青背－所謂青背是蟹殼成青黑色，平滑有光澤
白肚－則是指蟹腹晶瑩潔白，無黑色斑點
黃毛－是蟹腿的毛長，呈金黃色
金爪－則是螃蟹的八足挺立，堅實有力，通常拿起來掂掂，如果越重，表示肉實膏厚，應該就是上品

　　怎樣是最新鮮大閘蟹，大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，健康的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

第二步：處理大閘蟹

　　大閘蟹購買後應盡快處理進食。已死的大閘蟹容易變壞不能再吃。為避免交叉污染，應先包裹好大閘蟹，然後才放進冰櫃，並與其它食物分開存放。曾經存放大閘蟹的冰櫃，必須徹底清洗。烹煮前，先用刷子及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。蒸蟹時可放一些紫蘇葉，不但消毒去寒還能吃出原味。大閘蟹可能含有寄生蟲，因此要徹底煮熟後才可進食。

第三步：料理美味大閘蟹

　　至於大閘蟹的料理方式，在陽澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的土味。但由於水煮不易掌握火侯，所以我們所吃到的多以清蒸為主。

　　烹調大閘蟹的秘訣：先以工研醋稀釋（三分之一醋、三分之二的水），再將大閘蟹放入浸泡五分鐘（此舉為清洗殺菌之功用）。綑綁大閘蟹的繩子不能解開，以免蟹腳斷裂。烹調時火候的控制則為最重要之一環，水滾後開大火，且容器內的水要控制在七分，蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時，蟹面再舖上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。

　　另一簡單烹調方法：煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20至25分鐘，待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。煮熟後，仔細看一下大閘蟹，是否呈現瑰麗的橘紅色，如呈現，則大功告成。

第四步：品嚐可口大閘蟹

吃蟹順序：
1.肚臍翻開
2.蟹腳全剪下
3.將蟹殼掀開，殼面上濃郁鮮美的蟹黃，是測驗你味蕾的激素(殼上有嘴要拿掉)
4.用蟹剪將蟹剪成兩半，吃蟹膏

　　在品嚐大閘蟹的順序上，首先要先吃蟹殼內的蟹黃、蟹膏，再將蟹從中剝開，並依序將蟹肉全部挖出後，再慢慢品嚐豐富的蟹膏。而不是一面挖、一面品嚐。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹肺後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。接著吃蟹腳，這時就必須仰賴吃蟹的工具了。首先，將蟹殼剪開，或者敲碎，如果發現蟹腳內的肉已不是完整的一支，則這隻大閘蟹可能並不是十分新鮮。

　　至於在吃大閘蟹時，蘸蟹用的薑醋汁也很重要，因為大閘蟹屬寒性食物，所以薑醋汁可以達到解膩去寒甚至殺菌的功用。為了不要被其喧賓奪主，最好將薑剁的愈細愈好，再滴上適量的正牌鎮江醋。若您蘸時感覺不對，寧願放棄，因為沒有蘸汁的大閘蟹嚐起來實際上是更甜美的。酒也是另外一種考慮，溫過的黃酒當然是首選，至於現今很流行的白葡萄酒也很搭。但切記不要在蘸汁或酒上太小氣，只有高品質的配料才可提升您品嚐大閘蟹的樂趣。食用大閘蟹前，要用肥皂洗手，切記！大閘蟹不能生食。千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥末等調味料具殺菌功能而去進食生蟹，一定要徹底清除大閘蟹的內臟才進食。

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